Warum ist das Aufwärmen mancher Lebensmittel riskant?
Hast du dich jemals gefragt, ob es sicher ist, übrig gebliebene Mahlzeiten aufzuwärmen? Die Antwort lautet: nicht immer! Es gibt bestimmte Lebensmittel, die du besser nicht noch einmal erhitzen solltest. Warum? Weil sie gesundheitliche Risiken bergen können. In diesem Artikel erfährst du, welche Lebensmittel du lieber kalt genießen oder gar nicht erst aufwärmen solltest.
1. Spinat – Ein grünes Blattgemüse mit einem Haken
Spinat ist ein beliebtes grünes Gemüse, das reich an Nährstoffen ist. Aber Vorsicht: Spinat sollte nicht wieder aufgewärmt werden! Warum? Weil er viel Nitrat enthält. Nitrat ist an sich nicht schädlich, aber wenn Spinat gekocht oder warmgehalten wird, kann es zu Nitrit umgewandelt werden. Und das ist problematisch! Bei Erwachsenen ist der Nitritgehalt von aufgewärmtem Spinat unbedenklich. Doch bei Babys und Kleinkindern kann es zu ernsthaften Problemen führen. Nitrit blockiert die Sauerstoffaufnahme im Blut, was für die Kleinen gefährlich ist. Die Lösung? Spinat nach dem Kochen schnell abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren – aber niemals wieder aufwärmen!
2. Rote Beete, Kohl, Mangold und Fenchel – Auch hier lauert Nitrat
Diese Gemüsesorten enthalten ebenfalls Nitrat. Besonders Rote Beete kann problematisch sein. Wenn du diese Lebensmittel aufwärmst, verwandelt sich das Nitrat in Nitrit. Und das kann, vor allem für Säuglinge (auch über die Muttermilch!), gefährlich werden. Je weniger Nitrat im Gemüse, desto geringer ist das Risiko. Biologisch angebautes Gemüse hat oft weniger Nitrat. Also, wenn du Reste von Roter Beete oder anderen nitratreichen Gemüsesorten hast, kühle sie schnell ab und wärme sie nicht wieder auf!
3. Gepökelte Fleischwaren – Nicht mit Käse kombinieren!
Fast jede Wurst ist gepökelt, um haltbar zu sein. Doch im Pökelsalz steckt Nitrit, das in zu hoher Dosierung giftig wirken kann. Wenn Nitrit mit Eiweiß in Berührung kommt, können krebserregende Nitrosamine entstehen. Daher ist es keine gute Idee, gepökelte Fleischwaren oder Wurst (wie Kassler oder Salami) zusammen mit Käse oder anderen Milchprodukten wieder aufzuwärmen.
Fazit: Aufwärmen mit Bedacht
Denke daran, dass nicht alle Lebensmittel fürs Aufwärmen geeignet sind. Halte dich an die 70-Grad-Regel: Erhitze Lebensmittel auf über 70°C, um Bakterien abzutöten. Und wenn es um Spinat, Rote Beete oder gepökelte Wurst geht, sei besonders vorsichtig. Deine Gesundheit wird es dir danken! 🍽️
Quellen:
- diese Lebensmittel dürfen nicht wieder aufgewärmt werden!
- Warum du deine Lebensmittel nicht wieder aufwärmen solltest – 7 Gründe …
- Achtung: Diese Lebensmittel solltest du nicht aufwärmen – InStyle
Hinweis: Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken und ersetzt keine professionelle medizinische Beratung. Wenn du gesundheitliche Bedenken hast, konsultiere bitte einen Arzt oder eine Ärztin.
